Красное & Белое

Почему даже дорогая бутылка может разочаровать и как этого избежать Белое вино достают прямо из морозильной камеры или из самого холодного отсека холодильника — бутылка покрыта инеем, вино обжигает холодом. Красное вино стоит на столе в жаркой комнате (или, что ещё хуже, на батарее) и подаётся при 25–27°C. Слишком холодное белое — ароматические молекулы становятся «замороженными», вино кажется немым, ощущается только кислотность и минеральность. Сложные ноты (фрукты, цветы, мёд) не проявляются....

Когда в июне 1941 года началась война, советские виноделы столкнулись с чудовищной дилеммой: виноградники и коллекционные вина — это национальное достояние, но их невозможно быстро вывезти в тыл. История спасения крымского виноделия — это история отчаянной смелости, слёз, преданности делу и почти детективных сюжетов. К осени 1941 года немецкие войска рвались в Крым. Гитлер имел на полуостров особые планы: в рамках проекта «Готенланд» Крым предполагалось заселить немцами, а Симферополь переименовать в Готсбург...

Главная разница между этими видами вина связана с количеством сахара. В России это определяется требованиями ГОСТа. Для сухих вин допустимо не более 4 г/литр. Именно поэтому их вкус часто кажется более кислым и немного терпким. В европейских странах допускается немного более высокий показатель — до 9 г/л. Но такие значения встречаются редко. Обычно сухие вина содержат меньше сахара, так как при его увеличении вкус уже начинает заметно меняться. Полусладкие вина отличаются гораздо более высоким содержанием...

В мире гастрономических сочетаний сыр с плесенью занимает особое место — он требует не просто вина, а точного попадания. Сладкие, игристые, выдержанные: у каждого вида плесени свой партнёр. Рассказываем, как не ошибиться и получить настоящее удовольствие. Но не нужно заучивать сотни комбинаций, чтобы создавать гармоничные сочетания. Просто запомните три простых правила: контраст или гармония (играем со сладким и соленым), региональное братство (что растет вместе, то идет вместе), баланс сил (сочетайте легкое с легким, мощное — с мощным)...

Представьте: вы достаете бутылку вина из холодильника и видите на дне или на пробке что-то, напоминающее осколки стекла. На самом деле это кристаллы винного камня. Эти сложные, но ключевые компоненты определяют многое: от внешнего вида и производства до вкуса вина. Полость рта инстинктивно реагирует на кислотность. Выделение слюны – признак реакции на кислоту. Чем больше слюны, тем выше кислотность. Кислотность — очень важная часть структуры вина. Мы быстро определяем, что перед нами кислый продукт...

Мягкая говяжья вырезка и красное вино — это классическое сочетание, которое понравится любому гурману. Важно правильно выбрать напиток, чтобы максимально раскрыть вкус. К говядине хорошо подходит красное сухое или сладкое вино. Есть определенные правила, которые помогут вам сделать правильный выбор. К большинству стейков отлично подходят красные полнотелые и среднетелые вина. Среди них: Санджовезе, Мальбек, Мерло, Шираз, Темпранильо. Чем выше жирность отруба, тем насыщеннее должно быть вино. Для...

Признайтесь честно: у вас есть пара «неприличных» гастрономических сочетаний, о которых вы ни за что не расскажете снобу в дегустационном зале. Вы запиваете вином пельмени? Едите чипсы с благородным розе? А может, докторская колбаса и красное полусухое — это ваш тайный фетиш? Выдыхайте. Мы не выдадим. Более того: скажем, что всё это абсолютно нормально и даже правильно. Потому что вино — это про удовольствие, а не про правила. Сегодня раскладываем по полочкам «стыдный плейлист». Вот пять сочетаний, которые вас не осудят...

Вы когда-нибудь брали бутылку, а дома разочаровывались? Такое бывает. Вот пять частых промахов — и как их легко исправить. 1. Выбираете по красивой этикетке Да, дизайн привлекает. Но вкус от картинки не зависит. Что делать: посмотрите на обратную сторону. Там написано: сорт винограда, регион, крепость. Это важнее, чем милый козлик на наклейке. 2. Берёте самое дешёвое или самое дорогое Слишком дёшево — часто скучно и просто. Слишком дорого — не факт, что вы платите за вкус, а не за бренд и тяжёлую бутылку...

Друзья, есть новость, от которой у любого виномана сразу поднимается настроение. Итальянская винодельня «Улиссе» (Ulisse) только что взяла главный приз: авторитетнейший критик Лука Марони назвал её лучшей винодельней Италии 2026 года. Звучит гордо? Ещё бы! Но мы не будем уходить в пафос. Спускаемся на землю — прямо в магазины «Красное & Белое», где уже стоят на полках две жемчужины из Абруццо. Обе — полусухие, обе — с характером, и обе созданы для того, чтобы ваш ужин превратился в маленькое итальянское путешествие...

Планируете идеальные майские: шашлычок, дымок, лучшая компания... А по факту — или дождь поливает, или мангал сломался, или розжиг кончился. Знакомая ситуация? Не позволяем празднику провалиться! «Красное&Белое» знает, как собрать шикарный стол за 15 минут без всяких мангалов. Встречайте наш фирменный «Аварийный запас» для дачных выходных. Это наша база. Всё, что нужно — взять в магазине несколько видов нарезки и красиво выложить. В «КБ» огромный выбор мясных деликатесов, которые не нужно готовить...

Пасхальный стол в России — это святое. Кулич с глазурью, творожная пасха с цукатами, крашеные яйца и, конечно, мясное изобилие. И традиционно всё это запивают кагором. Иногда — хорошим, чаще — слишком сладким и «жжёным». Но давайте честно: кагор — не единственный друг православного гастронома. Более того, его тягучая сладость часто вступает в конфликт с нежной текстурой кулича или перебивает вкус домашней ветчины. Мы решили расширить вашу пасхальную карту вин. Вот пять неочевидных, но идеальных вариантов, которые сделают праздник не только светлым, но и вкусным...

Пасха — это не просто праздник, а настоящий символ возрождения и торжества жизни. После долгого Великого поста хочется собраться с семьей за щедрым столом, и вино здесь не просто напиток, а важная часть традиции, уходящая корнями в глубину веков. Давайте разберемся, откуда взялась эта традиция и какое вино лучше всего подойдет к вашему пасхальному обеду. Традиция начинается с самого главного события христианства — Тайной вечери, где хлеб и вино были символами тела и крови Христа. Именно поэтому вино...